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                首页 >> 新闻资讯 >>企业动态 >> 速冻蔬菜常识
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                速冻蔬菜常识

                速冻蔬菜:

                蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内,从零下1度降到我再交给你一个任务零下5度,再降到△零下15度以下,凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。


                制作过程:

                采用优质的蔬菜进行烫漂,当菜转为深绿色即可捞起,置入凉水中冷却,冷却后的菜放入离心机甩干,之后进行冷冻,在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右*蔬菜形成时间不同,再进入冷水,表面形但是成薄冰,就可防止氧化▆。

                烫漂的目的就是杀死真菌,达到防腐的目的,在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化,从而减缓生物生理反应,冷冻时间越短,速冻蔬菜的质量就越好。


                贮存期:

                半年至一年⊙内为宜 (严格按照要求保存在 -20±2°之间)


                速冻蔬菜的优点:

                许多人对速〒冻蔬菜存在认识上的误区,认为速冻蔬菜营养大量流失。 其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求♀比较高, 必须是品质优良、成熟度适↘宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后〇要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采也就是通灵宝阁收到速冻, 视品▃种的不同控制在4- 10 小时以内, 从而▲保证了原料的新鲜度。速冻后々的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到这战狂抑制,速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。


                速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别

                速冻蔬菜时,由于蔬菜︼脱水时间短,水分能够快速通过摄氏零度到-5度〓时的最大结晶区,细胞内与细胞∩隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞由于刚刚收服壁。解冻后,蔬菜具有良好的还原性,基本保持了原╱来的色,香,味,形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分(一般为65%至97%)外,还含有无机盐,有机酸,糖,骨胶等可溶性营养物质。

                而蔬菜缓慢结冻时,细轰胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞∑壁; 解冻后,汁液与营养成分均大量流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到极大的损◣失。


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